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腐竹厂家——腐竹的制作原理

文章出处:人气:-发表时间:2019-03-06 09:05:00【

腐竹是大家在生活中常见的一种食材,营养价值也高,口感劲道,可做凉拌,涮火锅,热炒等方法食用。腐竹的制作过程蕴含了不少科学知识,大家不妨跟随腐竹批发厂家一起来了解下吧。

1、浆液在一定温度下,蛋白质的分子空间结构发生变化,内部疏水性基团转移到分子的外部。  

2、浆液表面水分子不断蒸发,表层蛋白质浓度逐渐增大,蛋白质分子之间互相碰撞。 

3、碰撞过程中,蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生聚合,形成稳定的空间网状结构。 

4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合,从而形成大豆蛋白质脂类薄膜,薄膜内还可包含多糖等其它成分,达到一定厚度挑起即成腐竹。  

 

 

大豆浆液中的主要成分是蛋白质、脂肪、多糖等。浆液达到一定温度后,蛋白质分子逐渐变性,结构发生变化。变性的蛋白质分子在各种键的作用下开始聚集,开始形成空间网状结构,进一步包含脂肪、糖类等其它物质,从而形成腐竹

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